课程主页: https://www.coursera.org/learn/shipin-anquan
“民以食為天！”这一句古老而有力的格言形容了饮食在全部生活中的重要性。现代人不仅已经不再为求温饱而苦恼，更加关注食物本身的品质和安全。随着食品加工技术的飞速发展，我们对食品的构成以及潜在的安全问题产生了许多疑问。为了帮助大家解答这些困惑，我特别推荐一门在Coursera上的优秀课程——食品安全与毒理。（Food Safety & Toxicology）
本课程通过有效和简洁的路径，让我们深入了解食品安全并通过毒理学的不同行为机制情况，让大家在市场上看到的各式食品有更深入的角度认识与判断能否放心食用。课程特别会员以理论为基础为教程，并结合生活中的实例讲解，可以让我们适应社会发展对食品安全论述理所当然的能力。
以下是课程的几个重要板块：
1. **食品与毒理学原理** - 学习ADME（吸收、分布、代谢和排泄）、ADI（可接受的每日摄入量）及其在食品检验中的应用。
2. **食物与环境污染物** - 深入理解食物中的农药、重金属、戴奥辛等污染物如何影响健康。
3. **食物中天然动植物毒素** - 知道天然食物中可能潜在的有害激素，是了解健康饮食的关键。
4. **食物烹煮产生的毒性物质** - 学习食物烹煮过程中可能产生的有害嗮如丙烯胺与其它物质。
5. **食品添加物** - 知道每一种添加物，例如防腐剂与保鲜剂，进而合理饮食更加明晰。
6. **卡路里的毒性效应与总本** - 帮助我们重新思考热量摄入与营养关乎的细节和科学。
每一节课都会结合具体案例，拓展我们的思考范围，深化我们对饮食科学的理解。在社交媒体和大众传播的今天，这些知识帮助我们在作出保证的营养购买选择时，时刻以理性国际对待。
我坚信，参与这门课程不仅会领我们通过有趣的学习内容构建立体的饮食文明，而且有助于提升我们的生活质量。希望大家踊跃选择这门课程，做一个对自身和家人更负责任的消费者！
课程主页: https://www.coursera.org/learn/shipin-anquan